点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:彩信平台官网网址 - ios/安卓/手机版app下载
首页>文化频道>要闻>正文

彩信平台官网网址 - ios/安卓/手机版app下载

来源:彩信平台官方网站2024-07-22 17:48

  

【寻味中华】老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年******

  中新社北京2月2日电 题:老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年

  中新社记者 陈杭 杜燕

  一锅热气腾腾的老北京涮羊肉,堪称京城冬日最暖的陪伴。

  涮羊肉又称羊肉火锅,一般认为始于元代,兴于清代。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子”的吃法归于北方游牧遗风进化而来。

  与汤底红亮、麻辣鲜香的川渝火锅不同,作为北派火锅的代表,老北京涮羊肉主打清汤火锅。“清汤火锅不是一锅白开水,里边有海米、葱花、姜片、口蘑汤等底料。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者,清汤火锅有两个特点,一是能吃到羊肉的本来滋味,二是不遮丑,羊肉有问题一口就能吃出来。

图为东来顺铜锅涮肉。陈杭摄

  越是简单的汤底,越考验羊肉的选材。据陈立新介绍,正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊,“只选用羊上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条与磨裆5个部位,占整羊净肉的四成左右”。

  “黄瓜条”指羊后腿的大腿内侧部分,因形如两条相连的黄瓜而得名。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到,他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条”,没想到却端上来一盘真黄瓜,翟老无奈感叹如今许多餐厅都是机器切卷,“谁还剔那肉去?更甭说黄瓜条了”。

  开业于1854年的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名的“羊肉名家”,据清代《旧京琐记》记载,“肉市之正阳楼,以善切羊肉名。片薄如纸,无一不完整”。“后来居上”的东来顺始建于1903年,据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛的名厨,帮工传艺。

  陈立新1971年进入东来顺做学徒,手切羊肉的功夫已有50余年。“左手控制肉片薄厚,右手握刀,横断丝,切出来的肉片纤维短,厚0.9毫米,入锅后一涮即熟,入口即化。”陈立新说,“手切羊肉还要求上下垂直,前后走直线,保证肉片薄厚均匀、排列整齐,每片长15厘米、宽3.3厘米,放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹。”

图为东来顺铜锅涮肉菜品。陈杭摄

  涮羊肉“一菜成席”,调料必不可少。以麻酱、酱油为主,韭菜花、酱豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油可自行添加,配腌好的糖蒜解腻。

  羊肉吃到六分饱,辅料登场。作为涮羊肉的好搭档,冻豆腐吸满汤汁和羊肉的鲜香,大白菜烫后清香爽口、解腻增食,配上刚出炉的混着芝麻香的烧饼,舀上一小碗汩汩翻滚的羊汤,一口吞下整个冬季的温暖。

  提到八岁时第一次吃涮羊肉的场景,北京市民贾先生印象深刻,“那时冬季物资不丰富,吃涮羊肉还是很奢侈的”,与亲人围坐铜锅旁,看着服务员添加了高高的烟囱,碳烧得通红,一个人就吃了三盘涮羊肉,味道鲜美至极。工作后,贾先生总是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉,热乎喜庆的气氛就像除夕一样。

  一锅清汤涮百年。面对日新月异的市场环境,承载情感与味觉记忆的老字号既要留住“老味道”,亦不断向年轻人靠拢。“东来顺打造全新IP形象,发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成的‘馋嘴家族’。”东来顺集团副总经理董锴介绍说,在传统火锅堂食基础上,东来顺开发了肉片、肉串、熟食、面点等预包装产品,进入商超、市场、电商平台等,让老字号产品真正走向寻常百姓家。(完)

彩信平台官网网址

腊月廿七,和顺致祥******

 

                                                                                                                                                •   (文图:赵筱尘 巫邓炎)

                                                                                                                                                  [责编:天天中]
                                                                                                                                                  阅读剩余全文(

                                                                                                                                                  相关阅读

                                                                                                                                                  推荐阅读
                                                                                                                                                  彩信平台赔率广西百色新增本土确诊病例22例 累计报告确诊病例249例
                                                                                                                                                  2024-05-12
                                                                                                                                                  彩信平台官方西蒙斯战猛龙前凌晨1点夜店狂嗨 放松还是放纵?
                                                                                                                                                  2024-04-07
                                                                                                                                                  彩信平台充值唱作人:曾轶可回应网络暴力
                                                                                                                                                  2024-05-04
                                                                                                                                                  彩信平台官网平台前任“道德败坏” 救火的他“道德沦丧”
                                                                                                                                                  2024-09-23
                                                                                                                                                  彩信平台注册网奥地利85后总理北京街头录视频 展示访华成果
                                                                                                                                                  2024-08-26
                                                                                                                                                  彩信平台客户端下载长沙楼市春季冰火两重天
                                                                                                                                                  2024-07-19
                                                                                                                                                  彩信平台骗局 布洛芬被指使用不慎可能致死,孩子发烧还能吃退烧药吗?
                                                                                                                                                  2024-01-03
                                                                                                                                                  彩信平台手机版APP考古热是如何兴起的?
                                                                                                                                                  2024-08-22
                                                                                                                                                  彩信平台玩法抖骚型男音乐节撩妹指南
                                                                                                                                                  2024-02-23
                                                                                                                                                  彩信平台网址柳宗元:孤寂一生落寞文人
                                                                                                                                                  2024-06-23
                                                                                                                                                  彩信平台软件日本举行“宝宝哭”相扑赛 看谁最能哭
                                                                                                                                                  2024-01-18
                                                                                                                                                  彩信平台登录腾讯公布2017年第四季度及全年业绩
                                                                                                                                                  2023-12-04
                                                                                                                                                  彩信平台代理土超队遭遇车祸:捷克国脚苏拉尔离世 西塞等6人受伤
                                                                                                                                                  2024-04-16
                                                                                                                                                  彩信平台论坛“绿普惠云”微众银行荣登福布斯全球区块链50强
                                                                                                                                                  2024-09-24
                                                                                                                                                  彩信平台计划群河北曝冒名上大学事件
                                                                                                                                                  2024-05-19
                                                                                                                                                  彩信平台交流群行李箱砸向老人一瞬间 小伙一把截住
                                                                                                                                                  2024-06-22
                                                                                                                                                  彩信平台登录绝地求生吸金55亿过半来自亚洲
                                                                                                                                                  2024-09-02
                                                                                                                                                  彩信平台下载云南清水河边检站助力3万余吨境外甘蔗顺利通关
                                                                                                                                                  2024-04-04
                                                                                                                                                  彩信平台投注世园会开幕式晚会彰显中国风范
                                                                                                                                                  2024-07-06
                                                                                                                                                  彩信平台计划男子因毒驾被注销驾照 仍开车3年236次违法未处理
                                                                                                                                                  2024-06-08
                                                                                                                                                  彩信平台必赚方案中新网评:冬奥英雄,不只是场上的运动员!
                                                                                                                                                  2024-01-20
                                                                                                                                                  彩信平台客户端低调又时髦,这才是男人眼中的男人
                                                                                                                                                  2024-08-16
                                                                                                                                                  彩信平台漏洞“五一”假期13条高速路易拥堵
                                                                                                                                                  2024-09-18
                                                                                                                                                  彩信平台技巧12天11板股价疯涨199% “大妖股”兴齐眼药底气何来
                                                                                                                                                  2024-09-22
                                                                                                                                                  加载更多
                                                                                                                                                  彩信平台地图